Produits populaires
La rencontre du savoir faire et de l'amour du produit.
Je me présente, je m'appelle Sylvain Caufourier. Je suis spécialisé dans le saucisson et mon seul mot d'ordre est l'authenticité ! Chaque produit qui sort de mon laboratoire et qui se retrouve dans vos assiettes aura été fait avec grand soin et passion. Je privilégie les bonnes matières premières pour vous offrir un produit fini sans aucun additif rajouté qui comme nous le savons fini par être nocif pour notre santé. Du 100% naturel ! Voilà ma devise ! Nous élaborons des pots gourmands pour accompagner votre charcuterie. Au Pin d’Épices est en étroite collaboration du côté traiteur pour vous offrir des moments apéritifs sans pareil. Commandez avec tranquillité et je m'occupe de vous emmener bien au delà de ce que vous espériez. Chaque bouchée sera une explosion de saveur ! Je m'y engage !.
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La fabrication du saucisson
La fabrication du saucisson sec ne peut se faire à la légère et il convient d’en connaître les tenants et les aboutissants. Voici les différents points à prendre en compte de manière chronologique:
1) CHOIX DE LA VIANDE
C’est sûrement l’un des éléments prédéterminant de la future qualité du saucisson sec. Même si dans l’absolu tous les maigres et gras du cochon peuvent servir à la confection du saucisson, il est préférable de privilégier certains morceaux comme l’épaule et le gras dur de bardière.
Je précise de manière évidente que le goût de la viande est particulièrement dépendant des conditions d’élevages (plein air, nourriture, âge de l’abattage…). La viande de cochon d’élevage intensif est donc à proscrire pour vos saucissons fait maison.
2) TRIAGE DE LA VIANDE
Il est nécessaire lorsque la matière première n’est pas totalement prête à l’emploi de la préparer correctement en (le cas échéant): La désossant (os et cartilage) La dégraissant (les gras mous peu recommandés)La découènnant (la peau)
et la dénervant (tendons, aponévroses).Même si votre charcutier fera le plus gros avant de vous la vendre, il est plus que conseillé d’être plusieurs à s’atteler à la tâche, qui réalisée seul peut s’avérer particulièrement fastidieuse. Le désosseur est le couteau approprié !
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